莧菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，具有清熱解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育的作用。
功效作用
莧菜具有清熱解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、促發(fā)育的作用。
清熱解毒:
莧菜味甘、性寒，對(duì)目赤目痛、咽喉紅腫等癥狀有一定的緩解作用。
增強(qiáng)體質(zhì):
莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體。
促發(fā)育:
莧菜中的鐵和鈣含量很高，而且莧菜中不含草酸，所含的鈣、鐵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入人體后，容易被吸收利用。莧菜中含有高濃度賴氨酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需氨基酸之一，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的小兒和青少年多吃莧菜能夠補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵，有一定的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莧菜含豐富的鈣，容易被人體吸收。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，還可含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，能幫助消化。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
莧菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用莧菜的。
禁忌人群
脾胃虛弱者應(yīng)少食。
原因:
莧菜味甘、性寒，大量食用可能會(huì)出現(xiàn)胃部不適，脾胃虛弱者不宜大量食用莧菜。
建議一次吃100g左右。
不宜同用
莧菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受莧菜的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
莧菜可以用炒、煮、拌等方法烹飪后食用，例如清炒莧菜、上湯莧菜、拌莧菜。
清炒莧菜:
新鮮莧菜洗凈后放入鍋中炒出汁水，加入蒜汁拌勻即可。
上湯莧菜:
莧菜焯水備用，將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開(kāi)，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過(guò)的莧菜即可。
拌莧菜:
莧菜洗凈后焯熟，加入適量調(diào)味料拌勻即可。
莧菜豆腐湯:
豆腐、莧菜切好備用，香菇用溫水泡發(fā)切條。鍋中加入適量水，燒開(kāi)后放入豆腐、香菇，在即將出鍋前放入莧菜，調(diào)味后即可食用。
莧菜瘦肉湯:
將瘦肉洗凈切片，莧菜洗凈切段。鍋中加水煮沸，放入莧菜和瘦肉，加少許油，片刻后調(diào)味即可食用。
溫馨提示
挑選莧菜的時(shí)候，應(yīng)選擇葉片新鮮、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)花葉的。選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。
