“說(shuō)欖角很毒”這一說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。欖角是橄欖果實(shí)經(jīng)腌制加工后的傳統(tǒng)食品，其安全性主要與加工工藝和食用方式有關(guān)。
正常腌制的欖角在制作過(guò)程中會(huì)通過(guò)高鹽滲透、發(fā)酵等步驟抑制有害微生物生長(zhǎng)。傳統(tǒng)工藝制作的欖角可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素包括亞硝酸鹽過(guò)量、霉菌污染或鹽分過(guò)高，但現(xiàn)代規(guī)范化生產(chǎn)已能有效控制這些風(fēng)險(xiǎn)。市售合格產(chǎn)品需通過(guò)食品安全檢測(cè)，其亞硝酸鹽含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≤20mg/kg。
新鮮橄欖果實(shí)含有單寧酸等成分，直接食用可能引起口腔澀感，但這屬于植物本身的特性而非毒性。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的欖角制品，避免長(zhǎng)期過(guò)量食用高鹽食品。特殊人群如高血壓患者應(yīng)注意控制攝入量。
注：本文所述“欖角”指橄欖科植物橄欖的加工制品，非其他同名植物
