牛奶保質(zhì)期6個(gè)月過(guò)期1個(gè)月不建議飲用。過(guò)期牛奶可能因微生物繁殖導(dǎo)致變質(zhì),存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),具體與儲(chǔ)存條件、包裝完整性等因素相關(guān)。
1、微生物超標(biāo):牛奶過(guò)期后乳酸菌等微生物可能超標(biāo)繁殖,產(chǎn)生酸性物質(zhì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。開(kāi)封后細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)更高,出現(xiàn)絮狀沉淀或酸臭味需立即丟棄。
2、營(yíng)養(yǎng)流失:維生素B12等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素隨時(shí)間降解,鈣離子與酪蛋白結(jié)合度下降。過(guò)期牛奶雖可能無(wú)肉眼可見(jiàn)變質(zhì),但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已顯著降低。
3、包裝影響:利樂(lè)包裝可延緩變質(zhì)但非絕對(duì)阻隔,光照或高溫儲(chǔ)存會(huì)加速氧化。脹包、滲漏的包裝會(huì)使牛奶提前變質(zhì),即使未到期也不宜飲用。
4、消化風(fēng)險(xiǎn):過(guò)期牛奶中乳糖可能被微生物分解為刺激性物質(zhì),乳糖不耐受者飲用易引發(fā)腹瀉。蛋白質(zhì)變性產(chǎn)物可能引起過(guò)敏反應(yīng)。
5、潛在毒素:某些霉菌污染可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等耐高溫毒素,煮沸無(wú)法完全消除。嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)嚴(yán)格避免飲用過(guò)期乳制品。
日常儲(chǔ)存牛奶應(yīng)置于4℃冷藏環(huán)境,開(kāi)封后24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。選擇巴氏殺菌奶需更嚴(yán)格遵循保質(zhì)期,超高溫滅菌奶變質(zhì)速度相對(duì)較慢但仍存在風(fēng)險(xiǎn)。若誤飲過(guò)期牛奶出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,建議及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)并就醫(yī)。乳制品攝入可選擇新鮮酸奶、奶酪等替代,注意查看生產(chǎn)日期與儲(chǔ)存條件。