腐竹又稱(chēng)腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品。豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥后即為腐竹。腐竹色澤黃白，油光透亮，具有濃郁的豆香味，還含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)鈣、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
功效作用
腐竹具有補(bǔ)鈣、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
補(bǔ)鈣:
腐竹中含有豐富的鈣質(zhì)，并且鈣、磷比例合適，通過(guò)食用腐竹補(bǔ)鈣不僅能促進(jìn)骨骼及牙齒的正常發(fā)育，還有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
增強(qiáng)體質(zhì):
腐竹中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、大豆磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用可以使身體相對(duì)穩(wěn)定的攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹中含有蛋白質(zhì)、纖維素，維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸，還含有鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉等礦物元素。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于缺鈣者。
一般人群:
腐竹是一種常見(jiàn)食材，大多數(shù)人群都是可以食用的。
缺鈣者:
腐竹中含有豐富的鈣質(zhì)，并且鈣、磷比例合適，缺鈣者適量食用，不僅能促進(jìn)骨骼及牙齒的正常發(fā)育，還有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
禁忌人群
腎炎、腎功能不全者，痛風(fēng)患者不宜多吃。
腎炎、腎功能不全者:
腐竹的蛋白質(zhì)含量較高，腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。
痛風(fēng)患者:
腐竹中嘌呤含量較高，對(duì)于嘌呤代謝失常的痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，不宜多吃，否則會(huì)加重原有病情。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
腐竹是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
腐竹是比較常見(jiàn)的食材，可以做涼菜、炒菜食用，如芹菜拌腐竹、腐竹燒肉、油燜腐竹等。
芹菜拌腐竹:
用水泡發(fā)腐竹，切絲，碼在芹菜上，加醬油、精鹽拌勻，淋香油即成。
腐竹燒肉:
將肉放入鍋內(nèi)，加入水、蔥段、姜片等調(diào)料，待開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火燜至八成熟時(shí)，加入腐竹燒入味即可。
滑炒腐竹木耳:
把腐竹、木耳泡軟，焯水備用。鍋中放油，加入腐竹、木耳片、冬筍片、辣椒煸炒，再加入調(diào)料，炒勻裝盤(pán)即成。
油燜腐竹:
鍋放火上燒熱，投入腐竹煸炒，放入蘑菇、醬油、精鹽、白糖、味精、高湯，改用小火燜燒5分鐘，再用大火收汁，用濕淀粉勾芡即可。
青椒炒腐竹:
炒鍋加油燒熱，下入蔥花、姜片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒、調(diào)料，炒至變軟變色，淋上香油即可。
溫馨提示
購(gòu)買(mǎi)腐竹時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些腐竹還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、外觀(guān)：優(yōu)質(zhì)的腐竹，迎著光線(xiàn)能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀(guān)察），呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3、氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味，就不要買(mǎi)了。
4、用水泡：買(mǎi)回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的，表明腐竹質(zhì)量較好。
