糖尿病人適量食用鵝蛋需注意烹飪方式和搭配原則。鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A和礦物質(zhì)，但每個鵝蛋約含6克碳水化合物，需計入全天總熱量。
水煮或蒸制是最推薦的烹飪方式。高溫煎炸會破壞營養(yǎng)成分并增加油脂攝入，建議選擇水煮鵝蛋或蛋羹，搭配200克綠葉蔬菜食用可延緩血糖上升。鵝蛋與雜糧粥搭配時，建議選擇燕麥、藜麥等低升糖指數(shù)主食。
合并高尿酸血癥的糖尿病患者需控制攝入量，每周不超過2個。腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量。食用后2小時建議監(jiān)測血糖變化，如波動超過3mmol/L需調(diào)整后續(xù)飲食計劃。
鵝蛋黃膽固醇含量較高，建議與雞蛋白交替食用。存在血脂異常的患者可采取去黃食用方式，每周蛋黃攝入不超過3個。不同烹飪方式對血糖影響程度為：水煮＜蒸蛋＜煎蛋＜炒蛋。
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