韭黃具有促進消化、改善貧血、增強免疫力、保護視力和調(diào)節(jié)血脂等功效。

1、促進消化：

韭黃含有豐富的膳食纖維和揮發(fā)性精油，能刺激胃腸蠕動，加速食物分解吸收。膳食纖維可增加糞便體積，緩解功能性便秘；揮發(fā)性成分能促進消化液分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱者適量食用可減輕餐后腹脹感。

2、改善貧血：

每100克韭黃含鐵2.2毫克，配合其較高的維生素C含量，能促進鐵元素吸收轉(zhuǎn)化。所含葉酸參與紅血球生成，對缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血均有輔助改善作用。建議貧血患者搭配動物肝臟等富含血紅素鐵的食物食用。

3、增強免疫：

韭黃中的硫化物具有抗菌消炎作用，能抑制腸道致病菌繁殖。維生素A和維生素C可增強吞噬細胞活性，提高呼吸道黏膜防御能力。流行病學(xué)調(diào)查顯示，冬季適量食用韭黃的人群呼吸道感染發(fā)生率降低23%。

4、保護視力：

所含β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，是構(gòu)成視紫紅質(zhì)的重要原料。每100克韭黃含胡蘿卜素1410微克，定期攝入可延緩視網(wǎng)膜黃斑變性，改善暗適應(yīng)能力。用眼過度人群配合藍莓等富含花青素的食物效果更佳。

5、調(diào)節(jié)血脂：

韭黃中的含硫化合物能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白水平。膳食纖維可結(jié)合膽汁酸排出體外，迫使肝臟動用膽固醇合成新膽汁酸。臨床觀察顯示高脂血癥患者連續(xù)食用韭黃8周后，甘油三酯平均下降18%。

建議選擇葉片挺直、基部潔白的鮮嫩韭黃，避免購買莖部發(fā)黑或葉片萎蔫的產(chǎn)品。急火快炒能最大限度保留營養(yǎng)素，搭配雞蛋或豆制品可提高蛋白質(zhì)利用率。陰虛火旺體質(zhì)者需控制單次攝入量在150克以內(nèi)，避免引發(fā)口干咽痛。術(shù)后恢復(fù)期患者可將韭黃切碎加入粥品，既補充營養(yǎng)又促進腸道功能恢復(fù)。儲存時用保鮮膜包裹冷藏不超過3天，冷凍保存會導(dǎo)致口感變差。