糖尿病患者可以適量食用雞蛋。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對血糖影響較小，但需注意蛋黃中的膽固醇含量及整體飲食搭配。
雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率高達94%，能提供9種必需氨基酸，有助于維持肌肉量和修復(fù)組織。一個中等大小的雞蛋約含6克蛋白質(zhì)，升糖指數(shù)接近于零。蛋黃雖然含有約186毫克膽固醇，但近年研究顯示膳食膽固醇對健康人群的血脂影響有限。
糖尿病患者食用雞蛋需考慮三個關(guān)鍵因素。每日攝入量建議控制在1個全蛋或2個蛋清，合并高脂血癥者可減少蛋黃攝入。水煮蛋、蒸蛋羹等低溫烹飪方式優(yōu)于煎炸做法，能減少油脂氧化產(chǎn)物。搭配全麥面包和蔬菜食用可延緩葡萄糖吸收，避免單獨空腹食用。
合并腎功能不全的患者需限制蛋白質(zhì)總量，雞蛋攝入量應(yīng)納入全天蛋白質(zhì)計算。對雞蛋過敏或膽囊炎急性發(fā)作期應(yīng)避免食用。部分研究提示每周超過7個雞蛋可能增加心血管風(fēng)險，但存在個體差異。
定期監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)很重要，不同個體對食物的血糖反應(yīng)可能存在差異。建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化飲食方案，將雞蛋作為蛋白質(zhì)來源的一部分，而非唯一來源。
