口腔潰瘍患者適宜多攝入富含維生素B族、維生素C及鋅元素的蔬菜。這些營養(yǎng)素能促進(jìn)黏膜修復(fù)、減輕炎癥反應(yīng)并增強(qiáng)免疫力,對緩解口腔潰瘍疼痛和縮短愈合時(shí)間具有積極作用。
維生素B族含量高的蔬菜包括菠菜、西蘭花和蘆筍。菠菜含有豐富的葉酸維生素B9,缺乏時(shí)易導(dǎo)致口腔黏膜脆弱;西蘭花中的維生素B2能減少口角炎發(fā)生;蘆筍則提供多種B族維生素協(xié)同作用。建議焯水后涼拌以保留水溶性維生素。
維生素C豐富的蔬菜首選甜椒、羽衣甘藍(lán)和苦瓜。甜椒維生素C含量是柑橘的3倍,能加速潰瘍面愈合;羽衣甘藍(lán)還含有抗炎成分蘿卜硫素;苦瓜雖味苦但具有清熱解毒功效。注意避免高溫長時(shí)間烹煮,快炒或蒸制最佳。
含鋅量較高的蔬菜有蘑菇、豌豆和南瓜。鋅元素缺乏與復(fù)發(fā)性口腔潰瘍密切相關(guān),蘑菇中的麥角硫因能增強(qiáng)鋅的生物利用率;豌豆蛋白質(zhì)與鋅結(jié)合利于吸收;南瓜籽鋅含量尤為突出。建議搭配動物性蛋白共同食用提升吸收率。
特殊功效蔬菜如馬齒莧和魚腥草值得關(guān)注。馬齒莧含ω-3脂肪酸具有抗炎作用,可鮮品榨汁含漱;魚腥草中的癸酰乙醛對口腔致病菌有抑制作用,建議煮水代茶飲。但脾胃虛寒者需慎用這兩類野菜。
需避免辣椒、韭菜等刺激性蔬菜,西紅柿等酸性蔬菜也應(yīng)去皮后食用。潰瘍發(fā)作期可將蔬菜制成泥狀或汁液,溫度控制在20-30℃為宜。持續(xù)兩周未愈或伴有發(fā)熱癥狀應(yīng)及時(shí)就診,排查白塞病等系統(tǒng)性疾病可能。