腦出血患者恢復(fù)期飲食需以低鹽、低脂、高蛋白、高纖維為原則。促進恢復(fù)的食物主要有富含歐米伽-3脂肪酸的深海魚、含抗氧化物質(zhì)的深色蔬菜、易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白三類。

深海魚如三文魚、沙丁魚富含歐米伽-3脂肪酸，可減輕腦部炎癥反應(yīng)，每周建議食用2-3次，每次100-150克。烹飪時宜采用清蒸方式，避免油炸破壞營養(yǎng)成分。金槍魚罐頭需選擇水浸型以減少鈉攝入。

深色蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍等，所含的葉黃素、維生素E能保護神經(jīng)細胞。每日應(yīng)保證300-500克蔬菜攝入，其中深色蔬菜占一半以上。急癥期后可將蔬菜焯熟切碎，逐步過渡到正常烹調(diào)。紫甘藍等富含花青素的蔬菜建議涼拌食用。

優(yōu)質(zhì)蛋白推薦雞蛋、豆腐、去皮雞肉，提供必需氨基酸促進組織修復(fù)。雞蛋每日1-2個為宜，合并高膽固醇血癥者需減少蛋黃攝入。豆腐選擇北豆腐或南豆腐，避免油炸豆制品。急性期后2周可逐步增加蛋白質(zhì)量至每公斤體重1-1.5克。

需嚴(yán)格控制每日食鹽量在3克以內(nèi)，避免腌制食品。合并吞咽障礙時應(yīng)將食物制成糊狀，吞咽功能評估分級達到IV級后方可嘗試半流食。糖尿病患者需同步控制碳水化合物總量，選擇低升糖指數(shù)食材如燕麥、糙米。

恢復(fù)期出現(xiàn)便秘可增加火龍果、奇異果等膳食纖維豐富的水果，每日飲水不少于1500毫升。營養(yǎng)補充劑使用需經(jīng)臨床營養(yǎng)師評估，不可自行服用維生素K拮抗類保健品。三個月內(nèi)禁止飲酒及含咖啡因飲料。