曬干的馬齒莧可能因儲(chǔ)存不當(dāng)或過量食用導(dǎo)致消化不適、營(yíng)養(yǎng)流失、微生物污染等問題，合理使用可避免危害。

1、消化不適：

過量食用曬干的馬齒莧可能刺激胃腸道，其粗纖維含量較高，容易引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。建議單次食用量控制在10克以內(nèi)，搭配溫水或米粥食用減輕刺激。脾胃虛弱者需謹(jǐn)慎選擇。

2、營(yíng)養(yǎng)流失：

長(zhǎng)時(shí)間暴曬會(huì)導(dǎo)致馬齒莧中維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)素氧化分解。采用陰干法可保留更多活性成分，干燥溫度建議低于50℃，避免直接陽光曝曬超過8小時(shí)。

3、微生物污染：

潮濕環(huán)境下儲(chǔ)存的干制馬齒莧易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。干燥后需密封保存于避光容器，添加食品級(jí)干燥劑可延長(zhǎng)保質(zhì)期至6個(gè)月。發(fā)現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄。

4、農(nóng)藥殘留：

野生馬齒莧可能含有土壤重金屬或農(nóng)藥殘留，曬干后濃度更高。食用前用5%小蘇打水浸泡20分鐘，流水沖洗3次可降低風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇人工栽培品種。

5、特殊禁忌：

孕婦及低血壓患者需限制攝入，馬齒莧中的生物堿成分可能影響血壓穩(wěn)定性。術(shù)后恢復(fù)期人群應(yīng)避免食用，其促凝血作用可能與抗凝藥物產(chǎn)生交互反應(yīng)。

日常使用曬干馬齒莧可搭配紅棗、枸杞?jīng)_泡代茶飲，每周2-3次為宜。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防蟲，建議分裝冷凍保存。新鮮馬齒莧焯水涼拌能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合夏季補(bǔ)充電解質(zhì)。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不良反應(yīng)需立即停用并就醫(yī)。