鷓鴣茶是海南大葉冬青或苦丁茶的嫩葉加工制成。這種植物屬于冬青科,主要分布在熱帶地區(qū),其葉片經(jīng)特殊工藝烘焙后具有獨(dú)特清香。
鷓鴣茶的原料植物主要有兩種來源。海南大葉冬青是常綠喬木,葉片肥厚呈橢圓形,葉緣有細(xì)鋸齒??喽〔鑴t是冬青屬另一種植物,葉片較薄且?guī)в凶匀豢辔?。兩種原料均需采摘清明前后的嫩芽,此時(shí)葉片中茶多酚和氨基酸含量較高。
傳統(tǒng)制作工藝包含五個(gè)關(guān)鍵步驟。鮮葉采摘后需經(jīng)過8小時(shí)萎凋,使含水量降至60%左右。隨后進(jìn)行手工揉捻20分鐘,促使細(xì)胞壁破裂釋放汁液。烘焙時(shí)采用荔枝木炭火,溫度控制在90℃持續(xù)6小時(shí)。最后還需經(jīng)過3天自然回潮,使茶葉內(nèi)外水分均衡。成品呈現(xiàn)墨綠色卷曲狀,帶有淡淡的藥草香氣。
該茶飲含有多種活性成分。茶多酚含量達(dá)18%-22%,具有抗氧化作用。黃酮類物質(zhì)約占干重的3.5%,有助于血管保護(hù)。特有的冬青苷成分含量約0.8%,這是形成回甘口感的關(guān)鍵物質(zhì)??Х纫蚝績H0.5%左右,顯著低于普通茶葉。
飲用時(shí)建議使用85℃熱水沖泡。每150毫升水投放3克茶葉,首泡浸泡40秒即可飲用??蛇B續(xù)沖泡5-6次,隨著沖泡次數(shù)增加,每次延長10秒浸泡時(shí)間。茶湯呈琥珀色,初飲微苦后轉(zhuǎn)為甘甜,帶有特殊的檳榔花香氣。
保存時(shí)需注意防潮避光。未開封的茶葉在陰涼干燥處可保存18個(gè)月,開封后建議使用密封罐儲(chǔ)存,并在6個(gè)月內(nèi)飲用完畢。若發(fā)現(xiàn)茶葉出現(xiàn)霉味或色澤變暗,則不宜繼續(xù)飲用。