醋泡雞蛋是民間比較流行的一種食物，一般是將生雞蛋放在醋液中浸泡幾天，待蛋殼全部軟化，僅剩一層薄皮包著蛋清和蛋黃時(shí)，用筷子捅破，把蛋清、蛋黃與米醋調(diào)勻，做成醋蛋液服用。醋蛋液中含有維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健腦益智的作用。
功效作用
醋泡雞蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健腦益智的作用。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
醋泡雞蛋中含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等，食用后能補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)。
健腦益智:
雞蛋中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，可以促進(jìn)大腦發(fā)育、改善記憶力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋中富含膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、B族維生素，還含有鉀、鈉、鎂等微量元素。醋中含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。
適宜人群
醋泡雞蛋適合營(yíng)養(yǎng)缺乏者、腦力勞動(dòng)者食用。
營(yíng)養(yǎng)缺乏者:
醋泡雞蛋中含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等，營(yíng)養(yǎng)缺乏者食用后，可以補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。
腦力勞動(dòng)者:
醋泡雞蛋中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，可以促進(jìn)大腦發(fā)育、改善記憶力，適合腦力勞動(dòng)者食用。
禁忌人群
對(duì)雞蛋過(guò)敏者、胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人群不宜食用。
對(duì)雞蛋過(guò)敏者:
對(duì)雞蛋過(guò)敏的人群是禁止食用醋泡雞蛋的，以免誘發(fā)過(guò)敏。
胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人群:
胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人群不宜食醋或食用含醋的食物，以免加重胃部不適。
根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。
不宜同用
醋泡雞蛋是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
用筷子把雞蛋捅破，把蛋液和醋攪攪拌均勻，再放置24小時(shí)即可食用。
醋泡雞蛋:
把雞蛋洗凈，用毛巾或紙巾把雞蛋擦干，放入裝有米醋的容器中，密封24小時(shí)后即可取出食用。
溫馨提示
醋泡雞蛋是用生雞蛋制作的，生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，其中抗生物素蛋白容易與人體生物素結(jié)合，可能引起食欲不振，而抗胰蛋白酶會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。并且，食用生雞蛋有感染寄生蟲(chóng)、細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，因此，不建議大家食用生雞蛋。
