蓋菜屬十字花科，系一年生或二年生草本，分葉用、莖用兩種。葉用蓋菜像小白菜形態(tài)，葉大而綠，葉柄較老，苦味也較大。莖用蓋菜莖柄脆嫩而肥厚，色白，苦味小。蓋菜食用時，多用莖柄及嫩心，可熗、拌、燒，也可作湯料和配料。蓋菜富含維生素、膳食纖維，具有潤腸通便、補充營養(yǎng)的作用。
功效作用
蓋菜具有潤腸通便、補充營養(yǎng)的作用。
潤腸通便:
蓋菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用蓋菜來改善排便困難的問題。
補充營養(yǎng):
蓋菜中含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用能夠使人體營養(yǎng)成分得到補充。
營養(yǎng)價值
蓋菜中含有維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維，還含有鉀、鈣、鈉、鎂等礦物元素。
適宜人群
大部分人群都可以食用蓋菜，尤其適用于便秘人群和缺乏營養(yǎng)的人群。
一般人群:
蓋菜是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
便秘人群:
蓋菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用，緩解便秘造成的排便費力、糞質(zhì)硬結(jié)、大便干燥等情況。
缺乏營養(yǎng)的人群:
蓋菜中含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用能夠使人體營養(yǎng)成分得到補充。
禁忌人群
腹瀉者不宜食用。
原因:
蓋菜具有潤腸通便的作用，腹瀉者食用后，容易加重腹瀉的相關癥狀。
根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
蓋菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蓋菜有多種食用方法，如熗炒蓋菜、蒜蓉蓋菜、蓋菜炒蝦皮、蓋菜臘肉飯、鮮蘑蓋菜。
熗炒蓋菜:
鍋中倒油，加入蒜末、花椒、干辣椒爆香，然后放入蓋菜、生抽、鹽，翻炒四分鐘即可出鍋。
蒜蓉蓋菜:
鍋中熱油，下入蒜和辣椒段煸香，加入蓋菜煸炒約一分鐘，加鹽調(diào)味即可。
蓋菜炒蝦皮:
開大火，鍋燒熱后倒油，倒入蝦皮煸炒，然后加入蓋菜碎，水分炒干后保持大火，加入骨頭湯煮2分鐘即可。
蓋菜臘肉飯:
鍋中油熱，倒入姜絲、辣肉丁、香菇丁、蝦米、蓋菜碎一起翻炒，斷生后加適量鹽、米飯翻炒均勻，蓋蓋燜三分鐘即可出鍋。
鮮蘑蓋菜:
將蓋菜整齊地擺入盤內(nèi)，再推入勺內(nèi)，加雞湯、調(diào)料，燒至蓋菜熟爛后裝盤，然后把鮮蘑燒熟，倒在蓋菜上即可食用。
溫馨提示
蓋菜營養(yǎng)價值高，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度食用蓋菜造成的負面影響，過量食用蓋菜，輕者會造成腸胃不適，重者則帶來嚴重的健康隱患。
