竹筍適合消化功能良好、需要控制體重、血糖偏高、血脂異常及便秘人群食用。
竹筍富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助緩解便秘癥狀。其低熱量特性有助于體重管理，每100克鮮竹筍僅含20千卡左右熱量。竹筍中可溶性膳食纖維可延緩糖分吸收，對穩(wěn)定餐后血糖有益。所含植物甾醇能與膽固醇競爭吸收，輔助調(diào)節(jié)血脂水平。竹筍還含有多種氨基酸和鉀元素，對維持電解質(zhì)平衡具有積極作用。
消化功能較弱者應(yīng)控制竹筍攝入量，避免粗纖維刺激胃腸黏膜。竹筍含有少量草酸，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需焯水后食用。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等反應(yīng)。竹筍不宜與高鈣食物同食，以免影響礦物質(zhì)吸收。建議選擇新鮮竹筍，烹飪前充分焯水去除澀味。
將竹筍與木耳搭配可增強(qiáng)潤腸通便效果，與雞肉同燉能提高蛋白質(zhì)利用率。每周食用2-3次為宜，每次攝入量控制在150克以內(nèi)。涼拌竹筍應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免亞硝酸鹽含量升高。運動后可將竹筍與牛肉搭配食用，幫助補(bǔ)充運動消耗的鉀元素。竹筍作為時令蔬菜，春季食用最為鮮美，選擇筍節(jié)緊密、切口新鮮的品質(zhì)更佳。
