甘草
甘草有特殊的甜味，主含甘草甜素，為甘草的甜味成分，也是甘草的有效成分之一。1:20000的甘草甜素水溶液仍有甜味，說明甘草以味甜為好是有科學(xué)依據(jù)的。
熊膽
口嘗味苦回甜，并有清涼而持久的鉆舌、竄喉感，嚼之不粘牙。其他動物的膽仁苦腥既無清香味，也沒有回甜、清涼、竄喉、鉆舌感。
牛黃
口嘗或用舌尖舔之，味先苦而后轉(zhuǎn)甜，有清涼感直達(dá)舌根及喉部，久含皆然。嚼之不粘牙，慢慢溶化而無殘渣。黃色掛舌不落。而用大黃、黃連粉、雞蛋黃浸膽汁并染色制成的偽品一般都是味苦不回甜，無清涼感。
五倍子
含五倍子鞣質(zhì)60%～70%，口嘗五倍子，其鞣質(zhì)可與口中唾液的酶等成分結(jié)合而沉淀，而使唾液失去潤滑性，并能引起舌的上皮組織收縮而有干燥的感覺，故有澀味。
丁香
經(jīng)驗認(rèn)為香濃郁，味辛辣微麻舌者為優(yōu)。丁香含丁香油15%～20%，丁香油的成分主要為丁香酚，有香氣及辣味，是丁香的有效成分。
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