維生素A是一種脂溶性維生素,對(duì)人體視覺(jué)功能、免疫調(diào)節(jié)和細(xì)胞生長(zhǎng)具有重要作用,主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、魚(yú)類和橙黃色蔬菜水果。
1、生理功能
維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成,缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。其活性形式視黃酸可調(diào)控基因表達(dá),促進(jìn)上皮細(xì)胞分化,維持皮膚和黏膜屏障完整性。維生素A還能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力,提升呼吸道和消化道免疫防御功能。
2、主要來(lái)源
動(dòng)物性食物如豬肝、雞肝富含可直接利用的視黃醇,乳制品和蛋黃含量中等。植物性來(lái)源主要是β-胡蘿卜素,在胡蘿卜、菠菜、芒果等橙黃色蔬果中含量較高,需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。深海魚(yú)類如鱈魚(yú)肝油是傳統(tǒng)補(bǔ)充來(lái)源。
3、缺乏癥狀
早期表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降,嚴(yán)重缺乏時(shí)出現(xiàn)干眼癥、角膜軟化。兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、反復(fù)感染風(fēng)險(xiǎn)增加。孕婦缺乏可能影響胎兒器官發(fā)育。皮膚干燥、毛囊角化過(guò)度是常見(jiàn)體表征象,免疫功能下降易引發(fā)呼吸道感染。
4、過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)
長(zhǎng)期超量攝入動(dòng)物源性維生素A可能引發(fā)頭痛、肝損傷和骨密度降低。孕婦過(guò)量會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。植物源性胡蘿卜素過(guò)量?jī)H造成皮膚黃染,無(wú)毒性。成人每日上限為3000微克視黃醇當(dāng)量,兒童需按體重調(diào)整。
5、補(bǔ)充建議
均衡飲食通??蓾M足需求,孕婦、嬰幼兒等特殊人群需遵醫(yī)囑補(bǔ)充。治療缺乏癥可用維生素A膠丸,合并鋅缺乏時(shí)需同步補(bǔ)充。脂類食物可促進(jìn)吸收,但避免與礦物油同服。慢性肝病患者補(bǔ)充需謹(jǐn)慎評(píng)估。
保持多樣化飲食結(jié)構(gòu)是獲取維生素A的最佳方式,每周攝入動(dòng)物肝臟不超過(guò)100克,每日保證300克深色蔬菜。烹飪時(shí)適當(dāng)用油可提高植物性來(lái)源利用率。出現(xiàn)夜盲、皮膚角化等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血清視黃醇水平,避免自行大劑量補(bǔ)充引發(fā)中毒。哺乳期婦女需注意通過(guò)膳食滿足母嬰雙重需求。