蕨菜分布較廣，尤以中國(guó)大陸以及東南亞最多。其口感清香滑潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用。
功效作用
蕨菜具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用。
潤(rùn)腸通便:
蕨菜中含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。適量食用能清腸排毒，對(duì)習(xí)慣性便秘有不錯(cuò)的效果。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
蕨菜中含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等成分，食用蕨菜能夠使人體營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜中富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等成分。
適宜人群
大部分人群都可以食用，尤其適合于需要體質(zhì)較差的人群以及便秘的人群。
一般人群:
蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，大多數(shù)人群都是可以食用蕨菜的。
體質(zhì)較差的人群:
蕨菜中含有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，體質(zhì)較差的人群食用后能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善體質(zhì)。
便秘的人群:
蕨菜中含有豐富的膳食纖維，便秘的人群食用蕨菜后可適當(dāng)改善排便困難的問(wèn)題。
禁忌人群
脾胃虛寒者。
原因:
蕨菜性寒，脾胃虛寒者慎用，以免出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
蕨菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受蕨菜的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蕨菜可以涼拌，也可以包餃子、炒菜食用。
涼拌蕨菜:
先將蕨菜洗凈，放入開水中焯30秒后，再撈出過(guò)涼水，之后便可以放入香油、醬油、鹽等調(diào)料進(jìn)行涼拌。
蕨菜炒肉:
先將蕨菜洗凈并焯水，之后再將五花肉與蕨菜一起炒制即可。
蕨菜餃子:
將蕨菜和肉餡、鹽、醬油、味精、花椒面、五香粉等調(diào)料攪拌均勻，之后便可以包入餃子皮內(nèi)煮熟食用。
雞絲炒蕨菜:
先將蕨菜洗凈、焯水、切段。雞絲提前腌制。鍋內(nèi)加入油，加調(diào)料炒香后倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即可。
清炒蕨菜:
將蕨菜洗凈、焯水，撈出備用。炒鍋倒入油，下蔥、姜炒出香味，投入焯好的蕨菜速炒片刻，調(diào)味即可出鍋。
溫馨提示
蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)身體有一定的益處，但蕨菜性寒，脾胃虛寒者可能不能耐受，需根據(jù)個(gè)人身體情況食用，切勿過(guò)量，以免引起身體不適。
