毛蛋孵化未完全的禽蛋含有較高蛋白質(zhì)、維生素A和鈣質(zhì)，但其營養(yǎng)價(jià)值與普通禽蛋相比無顯著優(yōu)勢，且存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。
毛蛋的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量約為13-15克/100克，與普通雞蛋相當(dāng)；維生素A含量略高于普通雞蛋，有助于維持視力健康；鈣質(zhì)含量約60毫克/100克，對骨骼發(fā)育有一定幫助。部分地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)為毛蛋具有滋補(bǔ)作用。
毛蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，食用未充分加熱的毛蛋可能導(dǎo)致食物中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。胚胎發(fā)育過程中可能產(chǎn)生組胺等物質(zhì)，過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏反應(yīng)。毛蛋的膽固醇含量較高，每100克約含680毫克，心血管疾病患者需謹(jǐn)慎食用。
建議選擇正規(guī)渠道銷售的經(jīng)過檢疫的毛蛋，烹飪時(shí)需徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。兒童、孕婦、老年人及免疫力低下人群應(yīng)避免食用。若出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。
