巴氏鮮奶不建議直接飲用主要與殺菌不徹底和儲(chǔ)存條件嚴(yán)格有關(guān)。巴氏殺菌法采用72-85℃低溫處理，雖能保留較多營(yíng)養(yǎng)成分，但無(wú)法完全殺滅耐熱菌及芽孢，存在微生物繁殖風(fēng)險(xiǎn)。
巴氏鮮奶的飲用安全性受多重因素影響。殺菌工藝僅能滅活90%-99%的致病菌，殘留的乳酸菌、嗜冷菌在運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能復(fù)蘇繁殖，這對(duì)冷鏈斷裂的零售環(huán)節(jié)尤為明顯。產(chǎn)品需全程保持2-6℃冷藏，家庭冰箱開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)會(huì)加速細(xì)菌增殖。免疫低下人群飲用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食源性疾病癥狀。
市售巴氏奶存在包裝破損導(dǎo)致的二次污染風(fēng)險(xiǎn)。玻璃瓶裝產(chǎn)品在配送過(guò)程中可能產(chǎn)生肉眼不可見(jiàn)的微裂紋，紙質(zhì)包裝易在潮濕環(huán)境下滋生霉菌。建議選擇超高溫滅菌奶或奶粉替代，特殊人群如需飲用應(yīng)煮沸后冷卻至適宜溫度。
乳糖不耐受者更需謹(jǐn)慎選擇。巴氏工藝保留的乳糖成分可能引發(fā)腹脹、腸鳴等不適，這類人群可優(yōu)先考慮舒化奶或發(fā)酵乳制品。嬰幼兒及老年人飲用前必須進(jìn)行加熱處理，100℃持續(xù)30秒可有效滅活潛在病原體。
