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        講到祛濕,廣東人可是高手,

        他們除了知道避免外界環(huán)境的濕邪,

        懂得用報紙鋪地、蠟燭祛濕。

        還善于運用藥食兩用的食材進行烹煮,

        同時會根據(jù)體質(zhì)不同進行加減變化,

        蒙脫石散

        思密達(dá) 蒙脫石散(原味) 生產(chǎn)廠家:博福-益普生(天津)制藥有限公司 功能主治:用于成年人及兒童急、慢性腹瀉。 用法用量:口服。成人每次1袋(3克),一日3次。
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        知道舌苔黃膩、口臭明顯的是濕熱的表現(xiàn),

        會配馬齒莧、車前草、木棉花等;

        清楚舌苔白膩、腹冷便溏是偏寒濕,

        要用陳皮、生姜、砂仁等溫化寒濕。

        可偏偏有一個健脾燥濕的食材,

        很多廣東人都忽略了它,

        甚至連愛吃煲仔飯的您,

        也可能未曾察覺,

        那就是鍋巴

        我們廣東人稱之為“飯焦”。

        幾乎每個家庭都知道什么是鍋巴,尤其是經(jīng)歷過上世紀(jì)自然災(zāi)害和困難年代的農(nóng)家人,對鍋巴的印象尤為深刻。那年頭,生產(chǎn)糧食的農(nóng)家人稀粥都無法滿足填肚之需,干飯愈顯得可貴。偶爾過年過節(jié),別說大米飯,就是那燒過火結(jié)成焦黃色的鍋巴也是小孩子求之不得的食物。

        金黃酥脆,猶如平地一聲雷

        鍋巴還有許多有趣的雅稱,其中有一名為“平地一聲雷”。相傳舊時有戶人家來了不速之客,但廚房里魚肉蔬菜已盡,掌廚者只好在僅有的鍋巴上想妙策。只見他先把鍋巴放在油鍋里炸至金黃脆酥,再沖上一碗用口蘑制成的鮮湯,端到桌上。

        他當(dāng)著眾來賓,將鍋巴放入湯內(nèi),只聽“哧啦”一聲爆響,令人驚奇,食之鮮香可口,博得客人喝彩。

        從此,鍋巴成了奇特的名食,有人寫詩贊道:“席間一聲春雷響,震醒欲醉多情人?!?/p>

        為什么鍋巴能健脾燥濕

        中醫(yī)認(rèn)為脾的生理特點是喜燥而惡濕,換句話說,脾喜歡干燥的環(huán)境,不喜歡濕的環(huán)境。而鍋巴剛好性溫,能燥濕。

        為什么鍋巴性溫?制作鍋巴需要什么?需要火候,火候不到位,鍋底就形成不了那層焦黃脆口的鍋巴。多了這一道火力炮制的功夫,鍋巴便具有了溫的特性。除了火候因素,還需要考慮鍋的因素。以前我們老百姓是用普通的鍋煮飯,鍋底隔三差五就會有鍋巴的,那時吃的飯,其實是溫性的。但現(xiàn)在,生活條件好起來了,用上了電飯鍋,很多電飯鍋的內(nèi)里都覆蓋了特殊的不沾涂層,再加上電飯鍋的自動跳制溫度設(shè)計,超過一定的溫度自動不再加熱。所以現(xiàn)在電飯鍋里的飯最多是平性,不再具有鍋巴溫中的特點。隨著這生活習(xí)慣的小小改變,人們的體質(zhì)就這么悄悄發(fā)生了質(zhì)的變化,脾虛的人也就多了起來。

        而鍋巴為什么燥濕呢?其實經(jīng)過燜煮,那變焦黃的部分已經(jīng)是微微炭化,而炭不光可以吸濕還可以吸附極微小顆粒。就像我們梅雨時節(jié)或者裝修后愛的活性炭包一樣,具有吸濕、吸附甲醛等特點。不同的是鍋巴能入口,還好吃!鍋巴下肚,把胃腸里多余的水分和粘膩吸附掉,順利排出體外,就猶如請了一個清潔工徹底打掃了一遍。而鍋巴治療寒濕型腹瀉的原理還是健脾燥濕,收斂止瀉。譬如活性炭止瀉,有吸附收斂雙重作用。也像現(xiàn)在常用的蒙脫石散一樣,有著異曲同工之妙。

        最后,鍋巴帶焦香味。氣味在治療疾病時會發(fā)揮重要的作用,脾之味在香,中藥芳香化濕醒脾,食物焦香醒脾。用一個生活常識來比喻吧,就像我們一聞到真正的飯菜香,食欲就自然而生。從中藥的角度看,芳香可以化濕。

        所以,《本草綱目拾遺》卷八諸谷部對焦鍋巴這樣表述“鍋焦,味苦甘,性平,補氣運脾,消食止泄瀉,八珍粉用之?!?/p>

        中醫(yī)巧妙之處,就在看似尋常之物,看似廢棄之物,卻能變?yōu)樗幱?,實有變廢為寶,讓人萌生化腐朽為神奇的驚嘆!

        鍋巴還能助消化

        鍋巴味甘平,性溫,歸脾、胃、大腸經(jīng),主要功效用“厚腸胃,助消化”六字概括極為妥當(dāng),也就是說鍋巴有健脾、止瀉的功效,治療久瀉不止、積食等疾病有很好的療效,可單用研粉也可搭配其他中藥使用。

        治療積食的鍋巴制作比較簡單,且效果良好,五一假期吃了太多大魚大肉的可以嘗試制作。

        【材料】:大米、水、山楂粉、麥芽粉。

        【制作方法】:將大米淘洗干凈,加入適量水蓋上鍋蓋大火熬煮,熬煮過程中要不斷攪動,防止粘鍋,10分鐘左右大米即被煮熟,舀出大部分米湯,使剩余的米湯剛好沒過大米1厘米左右即可,此時加入適量山楂粉和麥芽粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜20分鐘左右就能得到酥脆可口、金黃有香的鍋巴了。

        【作用療效】:鍋巴本身具有健胃消積的功效,佐以山楂消肉食積滯,麥芽消面食積滯,三藥同用,溫和而效強,且山楂味酸、麥芽甘甜,使得鍋巴香脆酸甜,這樣的美味可是“不嘗不知道,一嘗忘不掉”。

        注意注意!

        這里說的鍋巴,是煮飯時自然燜出來的微焦色黃而帶香味的鍋巴,不是焦黑帶苦,黑糊會有致癌物苯并芘?,F(xiàn)在制成零食的鍋巴,失之自然不說,還過于干燥,并添加太多調(diào)味料,吃多了還難以消化,礙脾生濕。

        鍋巴是個好東西,但過猶不及,寒濕困重的人們適當(dāng)吃一吃就可以了,沒有必要天天吃或者餐餐吃哦!

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