米皮的升糖指數(shù)約為70-75，屬于中高升糖指數(shù)食物。
升糖指數(shù)反映食物引起血糖升高的速度和程度。米皮的主要成分為大米淀粉，經(jīng)過加工后更易被消化吸收，導致血糖上升較快。與精白米飯相比，米皮的升糖指數(shù)略低，但仍需控制攝入量。血糖偏高或糖尿病患者應減少食用頻率，搭配富含膳食纖維的蔬菜、豆類或優(yōu)質蛋白質，可延緩血糖波動。制作時選擇糙米為原料的米皮，升糖指數(shù)會相對降低。
日常飲食中需注意平衡膳食結構，避免單一攝入高升糖指數(shù)食物。建議將米皮作為主食的一部分，每餐控制在100克以內，搭配清炒時蔬、涼拌木耳等低升糖指數(shù)配菜。烹飪方式以蒸煮為主，避免油炸或重油炒制。餐后適當進行散步、太極拳等低強度運動，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。定期監(jiān)測血糖變化，根據(jù)個體情況調整飲食方案。
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