一般情況下，核桃油炒菜可能會破壞其價值。具體分析如下：
核桃油是以核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，其含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素E等營養(yǎng)成分，適當(dāng)攝入核桃油可以提高腦細(xì)胞活性，起到健腦益智的作用；還可以降低血清膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。核桃油更適合作為涼拌調(diào)味品，不適合炒菜，因為核桃油中的不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在高溫狀態(tài)下容易出現(xiàn)氧化聚合反應(yīng)。若是用核桃油炒菜，不僅會破壞其營養(yǎng)價值，還可能會出現(xiàn)一些危害人體健康的物質(zhì)。
來益 維生素E
生產(chǎn)廠家：浙江醫(yī)藥股份有限公司新昌制藥廠
功能主治：1.維生素E是高效抗氧化劑，可使細(xì)胞膜免受自由基的傷害，起到保護(hù)血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚及腺體等器官的作用，可以預(yù)防多種慢性疾病，如乳腺癌、心血管疾病、直腸癌等
2.促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成，可促進(jìn)傷口愈合
3.與生殖功能和精子生成有關(guān)，可預(yù)防流產(chǎn)、不孕癥、保養(yǎng)卵巢
4.改善免疫功能，延緩衰老
5.保護(hù)紅細(xì)胞膜，預(yù)防溶血性貧血
6.美白祛斑、美發(fā)護(hù)發(fā)、防曬護(hù)膚
用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
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如果需要用核桃油炒菜，也應(yīng)當(dāng)將油溫控制在八成熱，以減少高溫對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。另外，不可反復(fù)使用核桃油，也不能將用過的熱油再次裝入瓶中，以防變質(zhì)。若是食用后身體出現(xiàn)不適，需要及時就醫(yī)。
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