腦出血老年人飲食應(yīng)以低鹽、低脂、高蛋白、高纖維為主，推薦食物包括綠葉蔬菜、深海魚類、全谷物、低糖水果及豆制品。

1、綠葉蔬菜：

菠菜、油菜等綠葉蔬菜富含維生素K和葉酸，有助于改善血管彈性。維生素K參與凝血因子合成，但需注意與抗凝藥物的相互作用。建議每日攝入300-500克，焯水后烹調(diào)以減少草酸含量。

2、深海魚類：

三文魚、鱈魚等富含Omega-3脂肪酸，能降低血液黏稠度。每周食用2-3次，每次100-150克，清蒸或煮湯保留營養(yǎng)。DHA和EPA成分可抑制血小板聚集，減少再出血風(fēng)險(xiǎn)。

3、全谷物：

燕麥、糙米等全谷物提供B族維生素和膳食纖維。膳食纖維延緩糖分吸收，維持血糖穩(wěn)定。每日可替代精米面作為主食，推薦量占全天主食1/3以上，需充分咀嚼避免嗆咳。

4、低糖水果：

藍(lán)莓、獼猴桃等低升糖指數(shù)水果含抗氧化物質(zhì)?；ㄇ嗨啬芮宄杂苫?，保護(hù)腦細(xì)胞。每日攝入200-300克，分2-3次食用，避免榨汁導(dǎo)致膳食纖維流失。

5、豆制品：

豆腐、豆?jié){提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白和大豆異黃酮。蛋白質(zhì)每日需1-1.2克/公斤體重，分餐補(bǔ)充更易吸收。注意痛風(fēng)患者需限制嘌呤含量較高的豆類制品。

腦出血恢復(fù)期需建立規(guī)律進(jìn)食習(xí)慣，每日5-6餐少量多餐。烹調(diào)采用蒸煮燉方式，禁用動物油脂。合并高血壓者食鹽控制在3克/日以下，糖尿病患者選擇血糖生成指數(shù)低于55的食物。吞咽障礙患者應(yīng)將食物制成糊狀，進(jìn)食時(shí)保持坐位30分鐘。定期監(jiān)測體重變化，每月體重波動不宜超過2公斤?？勺稍兣R床營養(yǎng)師制定個(gè)性化食譜，配合康復(fù)訓(xùn)練效果更佳。