豌豆對(duì)糖尿病患者的影響需要辯證看待。新鮮豌豆屬于中升糖指數(shù)食物GI值約50,每100克含碳水化合物約14克,其升糖負(fù)荷需結(jié)合食用量綜合評(píng)估。干豌豆因水分蒸發(fā)導(dǎo)致碳水化合物濃縮每100克約含60克碳水,確實(shí)需要嚴(yán)格控制攝入。
豌豆不適合糖尿病患者大量食用的主要原因有三:一是干豌豆碳水化合物含量顯著升高,容易引起餐后血糖波動(dòng);二是部分加工方式如制成豌豆粉、油炸豌豆會(huì)大幅提升升糖指數(shù);三是合并腎病的糖尿病患者需限制豌豆中較高含量的植物蛋白攝入。
但新鮮豌豆含有豐富的膳食纖維約5克/100克和抗性淀粉,這些成分能延緩葡萄糖吸收。建議選擇帶莢新鮮豌豆,每次食用量控制在50克以內(nèi),采用蒸煮等低溫烹飪方式。食用時(shí)需計(jì)入全天碳水化合物總量,并搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪以平穩(wěn)血糖。
需特別注意,糖尿病腎病三期及以上患者應(yīng)限制豌豆攝入,因其較高蛋白質(zhì)含量可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。血糖控制不穩(wěn)定者食用前后建議監(jiān)測(cè)血糖變化,個(gè)體化調(diào)整飲食方案。