老年人長期吃素確實可能導致營養(yǎng)不良。素食飲食若缺乏科學搭配，容易造成蛋白質、維生素B12、鐵、鈣等關鍵營養(yǎng)素攝入不足。
一、常見營養(yǎng)缺乏風險：
植物性食物中優(yōu)質蛋白含量較低，且吸收率不如動物蛋白，可能引發(fā)肌肉流失。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，缺乏會導致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率僅為動物性鐵的1/3，缺鐵性貧血風險增加。鈣攝入不足可能加速骨質疏松，尤其女性絕經(jīng)后更為明顯。
二、科學素食搭配建議：
每日應保證豆制品、堅果、全谷物等優(yōu)質蛋白來源的攝入組合，如豆腐搭配糙米可提高蛋白質利用率。發(fā)酵豆制品和營養(yǎng)強化食品能補充維生素B12，黑木耳、芝麻等富含植物性鐵的食物需配合維生素C促進吸收。深綠色蔬菜、杏仁奶等富含鈣的素食應規(guī)律攝入，必要時在醫(yī)生指導下使用營養(yǎng)素補充劑。
建議老年素食者定期監(jiān)測血清鐵蛋白、骨密度等指標，根據(jù)體檢結果調整飲食結構。適當增加日曬時間促進維生素D合成，選擇八段錦等溫和運動維持肌肉量。烹飪時采用焯水去除草酸、浸泡降低植酸等方法，提高礦物質吸收率。若出現(xiàn)乏力、頭暈等不適癥狀，需及時就醫(yī)評估營養(yǎng)狀況，避免盲目堅持單一飲食模式影響健康。
