反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸的異構(gòu)體，其分子結(jié)構(gòu)中至少含有一個(gè)反式構(gòu)型的雙鍵。天然食物中少量存在如反芻動(dòng)物脂肪，但主要來源于食品工業(yè)對(duì)植物油的部分氫化加工過程。
反式脂肪酸對(duì)健康的危害主要體現(xiàn)在心血管系統(tǒng)。人工合成的反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇LDL-C，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇HDL-C，這種雙重作用顯著增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%約2.2克。
常見含反式脂肪酸的加工食品包括人造黃油、起酥油制作的糕點(diǎn)、植脂末調(diào)配的奶茶、反復(fù)使用的煎炸油等。食品標(biāo)簽中若出現(xiàn)"氫化植物油"、"精煉植物油"等成分需警惕。
減少反式脂肪酸攝入建議選擇天然未加工食品，烹飪時(shí)用橄欖油替代人造黃油，購買包裝食品時(shí)查看營養(yǎng)成分表。我國已強(qiáng)制要求食品標(biāo)注反式脂肪酸含量，選擇標(biāo)有"0克反式脂肪酸"的產(chǎn)品更安全。
