澄粉又稱(chēng)澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉。它是普通面粉除去面筋后的沉淀物，經(jīng)過(guò)脫水、曬干后，再研細(xì)加工而成。由于去除了面筋，所以澄粉已基本上沒(méi)有了筋性，這對(duì)于保持面點(diǎn)的形狀較為有利，主要用來(lái)制作精細(xì)面點(diǎn)，如蝦餃皮、品餅皮和潮式粉果皮等，也可制作象形瓜果、花草、動(dòng)物等。
澄粉具有補(bǔ)充能量、增強(qiáng)食欲的作用。
補(bǔ)充能量:
澄粉主要成分為碳水化合物，食用澄粉能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充能量。
增強(qiáng)食欲:
澄粉色白、面細(xì)滑，由于沒(méi)有筋性，在做各種精細(xì)面點(diǎn)中加入澄粉能夠更好的塑形，保持面點(diǎn)的形狀，做出的面點(diǎn)呈半透明狀，口感爽滑，看起來(lái)更有食欲。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
澄粉主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
適宜人群
大部分人群均可食用澄粉。
一般人群:
澄粉是比較常見(jiàn)的在制作面點(diǎn)時(shí)往里面添加的成分，大多數(shù)人群都可以食用。
禁忌人群
糖尿病患者不可過(guò)多食用。
原因:
澄粉一般在制作精細(xì)面點(diǎn)中添加，面點(diǎn)里含有的糖類(lèi)成分較多，糖尿病患者應(yīng)少吃，以免影響血糖控制。
根據(jù)自己的喜好，適量食用。
不宜同用
澄粉是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
澄粉主要用于各種精細(xì)面點(diǎn)，如蝦餃、粉果、腸粉、水晶餅、青團(tuán)。
蝦餃:
將適量澄粉、玉米淀粉混合均勻，加水?dāng)嚢?，制成蝦餃皮，包入蝦肉餡料，上鍋蒸熟即可。
粉果:
粉果比蝦餃大，與蝦餃的做法類(lèi)似。將適量澄粉與生面粉混合，加水做皮，包入喜歡的餡料，隔水蒸或用油煎熟即可。
腸粉:
將澄粉、粘米粉、玉米淀粉加水制成米湯，淋上蛋液，蒸三分鐘，加入調(diào)味料即可。
水晶餅:
將澄粉、木薯淀粉、糯米粉、白糖混合加入開(kāi)水，燙面燜30分鐘，再加油揉勻，包入豆沙或其他餡料，隔水蒸即可。
青團(tuán):
將開(kāi)水加入艾草粉中，再加入糯米粉、澄粉、細(xì)砂糖、黃油攪拌均勻，和成面團(tuán)，包入喜歡的餡料，上鍋蒸熟即可。
溫馨提示
因?yàn)槌畏郾旧頉](méi)有筋性，若是單用澄粉做成粉皮，則很容易破損。因此最好是與生粉混合使用效果才好。
