乙肝患者飲食需避免加重肝臟負擔的食物，主要包括高脂食物、腌制食品、辛辣刺激食物、霉變食物及酒精類食物。

1、高脂食物：

長期攝入肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品等高脂食物會增加肝臟代謝負擔，可能誘發(fā)脂肪肝。乙肝患者肝臟功能受損，脂肪代謝能力下降，過量脂肪堆積可能加速肝纖維化進程。建議選擇清蒸、水煮等低脂烹飪方式，優(yōu)先攝入魚肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、腌制食品：

咸菜、臘肉等腌制食品含亞硝酸鹽及過量鈉鹽，可能加重肝臟解毒壓力。亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺具有肝毒性，長期攝入可能增加肝癌風險。乙肝患者應選擇新鮮蔬菜，每日鹽分攝入控制在5克以內(nèi)。

3、辛辣刺激食物：

辣椒、花椒等辛辣調(diào)料可能刺激消化道黏膜，誘發(fā)門靜脈高壓患者食管胃底靜脈曲張破裂出血。乙肝合并肝硬化患者尤其需避免此類食物。烹調(diào)時可選用蔥姜蒜等溫和調(diào)味品替代。

4、霉變食物：

發(fā)霉的花生、玉米等谷物含黃曲霉毒素，是明確的肝癌誘發(fā)物。乙肝病毒本身已造成肝細胞損傷，疊加黃曲霉毒素暴露會顯著提升癌變風險。所有食材需妥善儲存，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。

5、酒精類食物：

料酒、醉蝦等含酒精食品會直接損傷肝細胞，與乙肝病毒協(xié)同作用可導致肝細胞壞死加速。乙醇代謝產(chǎn)物乙醛會干擾肝細胞DNA修復，即使少量攝入也可能加重病情。烹飪時應完全避免使用酒精調(diào)料。

乙肝患者日常飲食應以易消化、高蛋白、適量碳水為原則，推薦蒸煮燉等低溫烹飪方式。每日保證300克綠葉蔬菜和200克水果攝入，補充維生素C、維生素E等抗氧化物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白可選擇脫脂牛奶、雞蛋清、深海魚類等。合并肝性腦病患者需限制蛋白質(zhì)攝入量，出現(xiàn)腹水時應控制鈉鹽。規(guī)律監(jiān)測肝功能指標，每3-6個月進行肝臟超聲和甲胎蛋白檢查。保持適度有氧運動如散步、太極拳，避免劇烈運動誘發(fā)消化道出血。嚴格遵醫(yī)囑用藥，避免自行服用損肝藥物。