小麥胚芽富含維生素E、B族維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維及礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫、改善消化、保護心血管等作用。

1、抗氧化作用：

小麥胚芽含有豐富的維生素E和硒元素，能中和體內(nèi)自由基，減緩細胞氧化損傷。維生素E通過保護細胞膜脂質(zhì)免受氧化，降低動脈粥樣硬化風險；硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的成分，協(xié)同增強抗氧化能力。日常食用30克小麥胚芽可滿足成人每日維生素E需求的50%以上。

2、代謝調(diào)節(jié)：

小麥胚芽中的B族維生素B1、B2、B6參與糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程。維生素B1輔助葡萄糖分解供能，預(yù)防腳氣?。痪S生素B6促進氨基酸轉(zhuǎn)換，幫助色氨酸合成血清素。將小麥胚芽加入酸奶或燕麥中食用，可改善能量代謝效率。

3、免疫增強：

小麥胚芽蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中精氨酸和谷氨酰胺能促進淋巴細胞增殖。其含有的鋅元素可維持胸腺功能，增強T細胞活性。每周攝入3-4次小麥胚芽粉，有助于提升呼吸道黏膜免疫防御能力。

4、消化改善：

每100克小麥胚芽含12克膳食纖維，其中水溶性纖維如β-葡聚糖能延緩胃排空，非水溶性纖維促進腸道蠕動。食用后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可為結(jié)腸細胞供能，緩解功能性便秘。建議與足夠水分同服，避免纖維攝入過量引起腹脹。

5、心血管保護：

小麥胚芽中的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收，亞油酸幫助降低低密度脂蛋白。其含有的鉀鎂元素能調(diào)節(jié)鈉鉀泵平衡，輔助控制血壓。臨床研究顯示，每日20克小麥胚芽持續(xù)8周可使總膽固醇下降5-8%。

小麥胚芽可磨粉加入面包烘焙，或直接撒于沙拉食用；搭配深色蔬菜和深海魚類能協(xié)同提升營養(yǎng)價值。儲存時需密封避光以防油脂氧化，開袋后建議冷藏并于1個月內(nèi)食用完畢。對麩質(zhì)過敏者應(yīng)避免攝入，慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)攝入量。