撈飯并不能真正實現(xiàn)脫糖效果。米飯中的淀粉在烹飪過程中會部分轉化為可吸收糖分，撈飯僅能減少表面游離淀粉，無法改變米飯本身的碳水化合物含量。

1、淀粉特性：

大米淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，在加熱糊化過程中會釋放可消化糖類。撈飯通過去除米湯僅能帶走約10%的游離淀粉，剩余淀粉仍會在小腸被分解為葡萄糖。淀粉的血糖生成指數(shù)GI值不會因撈飯?zhí)幚盹@著降低。

2、烹飪影響：

常規(guī)煮飯過程中，水溫達到60℃以上時淀粉顆粒開始膨脹破裂，糖分子溶解于水中。雖然撈飯時棄去部分米湯可減少表層糖分，但米粒內部已完成糊化反應的淀粉仍會持續(xù)釋放糖分，實際減糖效果有限。

3、營養(yǎng)損失：

撈飯操作會同時造成水溶性維生素B1、B2等營養(yǎng)素流失。每100克大米經撈飯?zhí)幚砗?，硫胺素損失率達50%以上，長期采用可能引發(fā)維生素缺乏癥狀，如周圍神經炎或口角炎。

4、血糖實測：

臨床測試顯示，食用200克普通米飯與撈飯后的餐后2小時血糖波動差異不足1mmol/L。糖尿病患者連續(xù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，撈飯對糖化血紅蛋白HbA1c控制無統(tǒng)計學意義。

5、科學替代：

更有效的控糖方式包括選擇低GI值的糙米或雜糧，采用冷藏回生處理使抗性淀粉增加至12%以上，或搭配足量膳食纖維延緩糖分吸收。這些方法經循證醫(yī)學驗證可降低血糖峰值30%以上。

建議將主食攝入量控制在每餐100-150克生重，優(yōu)先選用燕麥、蕎麥等全谷物替代部分精白米。烹飪時可添加10%的豆類提升蛋白質比例，飯后30分鐘進行快走等有氧運動促進葡萄糖代謝。血糖異常人群應定期監(jiān)測空腹及餐后血糖，必要時在醫(yī)生指導下使用阿卡波糖等α-糖苷酶抑制劑類藥物。