蕓豆是豆角的一種，是比較常見的食材，營養(yǎng)價值較高，口感好。蕓豆富含蛋白質(zhì)、維生素等成分，具有促進胃腸蠕動、補充營養(yǎng)的功效。
功效作用
蕓豆具有促進胃腸蠕動、補充營養(yǎng)的功效。
促進胃腸蠕動:
蕓豆中含有豐富的膳食纖維，一方面可吸水膨脹軟化糞便，另外一方面可促進腸道的蠕動、促進消化。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用蕓豆來改善排便困難的問題。
補充營養(yǎng):
蕓豆中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，食用蕓豆能夠使人體營養(yǎng)成分得到補充。
營養(yǎng)價值
蕓豆中含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)，以及葉酸，還含有鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質(zhì)。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢者。
一般人群:
蕓豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。
排便不暢者:
蕓豆中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適當(dāng)食用，可以改善排便困難的問題。
禁忌人群
腹脹者不宜食用。
原因:
蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，腹脹者食用后，容易加重腹脹的情況。
根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
蕓豆是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蕓豆是一種常見的蔬菜，可以涼拌、炒菜食用，如涼拌蕓豆、干煸蕓豆、蕓豆炒肉、肉末蕓豆、蕓豆燉土豆等。
涼拌蕓豆:
蕓豆切絲，在熱水里燙一下。盛出蕓豆過涼水冷卻，加鹽、糖、大蒜拌勻。熱油澆在蕓豆上，加入調(diào)料拌勻即可。
干煸蕓豆:
蕓豆、蒜苗切段，鍋中加油，下蕓豆煎至干脆后盛出。鍋中放入辣椒、蒜苗，炒出香味后加入蕓豆翻炒，調(diào)味即可。
蕓豆炒肉:
瘦肉切絲備用，鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，然后倒入蕓豆翻炒，調(diào)味后即可出鍋。
肉末蕓豆:
蕓豆用鹽水浸泡五六分鐘，焯水備用；豬肉剁爛。熱鍋放油、蒜粒和肉末翻炒，再加入蕓豆和調(diào)料翻炒均勻即可。
蕓豆燉土豆:
鍋中油熱后，放入調(diào)料、五花肉翻炒均勻，再加入土豆、蕓豆翻炒。加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續(xù)燉煮30分鐘即可。
溫馨提示
在吃蕓豆時要注意，生的蕓豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，食用后可引起中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌、背痛等。所以蕓豆一定要注意熟透了再吃，即使食用涼拌蕓豆，也要先把蕓豆用水煮熟后方可食用。
