油麥菜又名莜麥菜，還有些地區(qū)稱其為苦菜、牛俐生菜，屬于尖葉型葉用萵筍的一種。油麥菜的食用部位為嫩梢，葉片呈長披針形、色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮爽、味道清香。
油麥菜具有潤腸通便、補充營養(yǎng)的作用。
潤腸通便:
油麥菜含有膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用油麥菜來改善排便困難的問題。
補充營養(yǎng):
油麥菜含有豐富的維生素、微量元素，食用油麥菜能夠使人體營養(yǎng)成分得到補充。
營養(yǎng)價值
油麥菜含有維生素A、維生素B1、維生素B2、無機鹽（鈣、鐵、鋅等）、甘露醇、蛋白質、脂肪、萵苣素等成分。
適宜人群
大部分人群都可以食用油麥菜，尤其適用于需要補充營養(yǎng)、便秘的人群。
一般人群:
油麥菜是一種常見蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用油麥菜的。
需要補充營養(yǎng)的人群:
油麥菜含有豐富的維生素、微量元素，食用油麥菜能夠使人體得到一定的營養(yǎng)補充。
便秘的人群:
油麥菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而緩解大便不暢、排便困難等情況。
禁忌人群
對油麥菜過敏的人群禁止食用。
原因:
對油麥菜過敏的人群食用油麥菜可能引起過敏，不宜食用。
根據(jù)自己的需要，適量食用油麥菜。
不宜同用
油麥菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要過量，以免引起身體不適。
食用方法
油麥菜可以做成麻醬油麥菜、蠔油油麥菜、蒜泥油麥菜、油麥菜炒豬肝、上湯油麥菜等。
麻醬油麥菜:
將油麥菜葉子切成6厘米左右長，把切好的長葉子卷起來，大概4-5片葉子一卷，淋上芝麻醬即可食用。
蠔油油麥菜:
油麥菜焯水后備用。鍋內倒油，放入蒜爆香，放入生抽、耗油、糖，加少許水熬制，之后淋在油麥菜上即可。
蒜泥油麥菜:
鍋內放油，放入辣椒段、蒜泥翻炒，再倒入切成段的油麥菜，翻炒片刻調味后即可出鍋。
油麥菜炒豬肝:
先將姜、蔥、蒜、泡椒炒香，放入豬肝、油麥菜快速翻炒至豬肝變色即可食用。
上湯油麥菜:
油麥菜焯水備用，將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮開，放入皮蛋丁與鹽，把煮好的高湯淋入焯燙過的油麥菜即可。
溫馨提示
大家在挑選油麥菜的時候主要看它的根部，如果菜根已經(jīng)腐爛或切口變黃氧化，就不是很新鮮了。要知道，如果菜葉比一般菜葉寬1倍或以上時，就可能在栽培過程中使用過激素。大家不要只看葉株大的油麥菜，要看葉子是否平整，顏色為翠綠色的為較好的油麥菜。
