糖尿病患者的食用油選擇需兼顧血糖控制和心血管保護(hù)。推薦優(yōu)先選用單不飽和脂肪酸含量高的植物油，如橄欖油、茶籽油、花生油，同時(shí)可適量選擇富含ω-3脂肪酸的亞麻籽油或紫蘇籽油。

單不飽和脂肪酸有助于改善胰島素敏感性。特級(jí)初榨橄欖油含70%以上油酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇；山茶油的油酸含量達(dá)80%，煙點(diǎn)高適合中式烹飪；花生油含40%單不飽和脂肪酸，但需控制每日用量在25克以內(nèi)。

ω-3多不飽和脂肪酸具有抗炎作用。亞麻籽油含50%以上α-亞麻酸，建議涼拌使用；紫蘇籽油的α-亞麻酸含量達(dá)60%，可與酸奶搭配食用。這兩種油需避光冷藏保存，開(kāi)封后盡快使用。

需限制飽和脂肪酸攝入。椰子油雖能快速供能，但含92%飽和脂肪；棕櫚油的飽和脂肪酸比例達(dá)50%，均可能加重胰島素抵抗。動(dòng)物油如豬油、黃油每日攝入不宜超過(guò)10克。

反式脂肪酸應(yīng)嚴(yán)格避免。氫化植物油、人造奶油、植脂末等加工食品配料可能含反式脂肪酸，會(huì)升高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買(mǎi)包裝油時(shí)需查看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇反式脂肪酸標(biāo)注為0的產(chǎn)品。

特殊情況下需個(gè)體化調(diào)整。合并慢性腎病者宜選用橄欖油；高甘油三酯血癥患者可增加魚(yú)油補(bǔ)充；肥胖型糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制每日總油量。建議使用帶刻度的油壺，配合蒸煮等少油烹飪方式。