維生素B1硫胺素是人體必需的水溶性維生素，主要參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病、韋尼克腦病等疾病。
維生素B1的生理功能主要體現(xiàn)在三方面：作為輔酶參與糖代謝、維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能、調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)。日常飲食中全谷物、瘦肉、豆類含有較豐富的維生素B1。
維生素B1缺乏常見(jiàn)于三類人群：長(zhǎng)期精米白面為主食者、酗酒者、慢性腹瀉患者。早期表現(xiàn)為疲乏、食欲減退，進(jìn)展期可能出現(xiàn)對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎，嚴(yán)重缺乏時(shí)可引發(fā)心力衰竭。孕婦、哺乳期婦女對(duì)維生素B1的需求量會(huì)增加30%-50%。
維生素B1缺乏的診斷主要依據(jù)臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查。治療包括口服硫胺素片或注射劑，嚴(yán)重病例需靜脈給藥。預(yù)防建議每日攝入量成年男性1.4毫克、女性1.2毫克，可通過(guò)食用糙米、燕麥、瘦豬肉等食物補(bǔ)充。
特殊情況下需要增加維生素B1攝入：高溫作業(yè)者、糖尿病患者、長(zhǎng)期透析患者。需注意維生素B1在堿性環(huán)境中易破壞，烹飪時(shí)不宜加堿。酗酒者建議在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素B1制劑。
