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        鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱,或稱真鴨。人類按照一定的經(jīng)濟目的,經(jīng)過長期馴化和選擇培育成三種用途的品種,即:肉用型、蛋用型和兼用型三種類型。肉用鴨的體軀寬厚,肌肉豐滿,肉質(zhì)鮮美,性情溫順,早期生長快,容易肥育。有代表性的有北京鴨、櫻桃谷鴨、法國番鴨、奧白星鴨等。鴨肉中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),具有補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)的作用。

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        功效作用

        鴨子具有補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)的作用。

        補充營養(yǎng):

        鴨子肉中營養(yǎng)豐富,味道鮮美,適量食用鴨肉可補充身體所需營養(yǎng)。

        增強體質(zhì):

        鴨肉蛋白質(zhì)含量較高,多種維生素及微量元素有助于改善體質(zhì),增強抵抗力。

        營養(yǎng)價值

        鴨肉中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、膽固醇、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈉、磷、鈣、鐵、鋅、硒等。

        人群

        大多數(shù)人群均可食用,尤其適合營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱的人群。

        一般人群:

        鴨肉是一種常見的肉類食品,大多數(shù)人群都是可以食用的。

        營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱的人群:

        鴨肉營養(yǎng)豐富,適量食用有助于補充身體營養(yǎng),增強體質(zhì)。

        禁忌人群

        對鴨肉過敏的人群禁用。

        原因:

        對鴨肉過敏的人群禁用,以免引起過敏反應。

        用量

        可根據(jù)個人口味,適量食用。

        不宜同用

        鴨子是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。

        食用方法

        鴨子有多種食用方法,如炒、燉、烤、鹵等。

        啤酒鴨:

        鴨子洗凈切塊,加調(diào)味料腌制,鍋中熱油,加蒜、花椒爆香,倒入腌好的鴨子煸炒上色,倒入一聽啤酒,燉一會兒,加鹽,收汁即可。

        香菇燜鴨:

        鴨肉焯水,鍋中燒油,花椒、蔥、蒜、姜炒香,放入鴨肉翻炒,加料酒、紅燒醬油糖、鹽等調(diào)味,加熱水煮開,放入香菇,收汁即可。

        醬鴨:

        鴨子焯水,鍋中燒油,放入香料炒香,放入鴨子,加半碗黃酒、生抽、老抽、鹽、冰糖,加入清水,大火燒開轉(zhuǎn)小火,燜1小時,收汁即可。

        脆皮烤鴨:

        鴨子身上抹勻調(diào)味料,冰箱中腌制一晚上,把腌好的鴨子放入220度的烤箱里,烤20分鐘刷一次黃油,至烤鴨表明金黃即可。

        桂花鴨:

        鴨子焯水,與調(diào)料包一起放入電壓力鍋中,加清水,燉一段時間,取出晾涼,撒上桂花即可食用。

        溫馨提示

        肥鴨肉質(zhì)鮮嫩,但烹制不得要領會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿,然后將鴨體一分為四,將鴨的脂肪取出,置鍋內(nèi)煉油,并將鴨塊在熱油中初炸一下取出,待油溫升至八九成熱時再回炸一次(如鴨油少,可再加些油),以減少鴨體的含油量,以去其油脂,并使其內(nèi)外溫度平衡,易于烹制。

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