雞胗是雞的胃臟,即雞肫、雞菌干。殺雞后,取出雞胗,取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)后洗凈、曬干,就可以生食或炒用。雞胗具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)消化等功效。
功效作用
雞胗具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)消化等功效。
補(bǔ)鐵:
雞胗中含有豐富的鐵元素,食用雞胗能達(dá)到補(bǔ)鐵的功效,可緩解缺鐵導(dǎo)致的精神萎靡、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、注意力不集中等癥狀。
促進(jìn)消化:
雞胗中含有胃激素、角蛋白氨基酸等,能夠增加人體胃液的分泌量,增強(qiáng)腸胃的消化功能,促進(jìn)排便。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素E、胡蘿卜素及各種微量元素,如鈣、鐵、鋅、鎂等。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
雞胗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,大多數(shù)人群都是可以食用雞胗的。
禁忌人群
尚不明確。
根據(jù)個(gè)人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
雞胗是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
雞胗可以炒菜,也可以鹵制食用。
酸辣雞胗:
燒熱油鍋,小火下入姜蒜爆香。放入切好的雞胗、小米辣、泡椒,加入調(diào)料炒熟即可食用。
鹵雞胗:
把雞珍清理干凈,飛水后放到老鹵汁里面進(jìn)去,加入香料,一起煮開(kāi)即可。
孜然雞胗:
雞胗焯水備用。鍋內(nèi)加入油、花椒、辣椒,煸出香味后下入雞胗爆炒,同時(shí)撒入大量孜然,調(diào)味后即可食用。
洋蔥炒雞胗:
鍋內(nèi)倒入雞胗爆炒,變色后盛出備用。留底油爆香野山椒、蒜、姜,倒入洋蔥、青紅椒絲翻炒出香味,倒入調(diào)料、雞胗翻炒均勻即可。
雞胗燉土豆:
鍋內(nèi)加入雞胗、調(diào)料,翻炒至8分熟的時(shí)候放入土豆,水開(kāi)后小火燉,待土豆熟了后大火收汁即可。
溫馨提示
新鮮的雞胗購(gòu)買后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好在2天內(nèi)吃完。不新鮮的雞胗不僅口感不好,還可能影響到身體健康。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗,需要把雞胗刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過(guò)涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出自然化凍即可。