適量吃雞蛋不會導(dǎo)致膽固醇偏高。雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇水平影響有限，人體會自行調(diào)節(jié)膽固醇吸收。
雞蛋黃含有較高膽固醇，但同時也富含卵磷脂、優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素。卵磷脂能乳化膽固醇，減少腸道吸收率。健康人群每天攝入1-2個全蛋是安全的，血液膽固醇主要受飽和脂肪酸和反式脂肪酸影響更大。存在家族性高膽固醇血癥或心血管疾病患者，可適當(dāng)減少蛋黃攝入量至每周3-4個。
控制膽固醇需綜合調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。減少動物內(nèi)臟、肥肉、奶油等飽和脂肪含量高的食物，增加深海魚類、堅果、豆制品等富含不飽和脂肪酸的食物。規(guī)律有氧運動如快走、游泳能提升高密度脂蛋白水平，促進(jìn)膽固醇代謝。烹飪方式建議選擇水煮、蒸蛋等少油做法，避免煎炸。
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