鬼針草嫩葉可通過涼拌、清炒、煮湯、蒸制、煎餅等方式烹飪。其富含黃酮類化合物和膳食纖維，具有清熱解毒功效。
1、涼拌：新鮮嫩葉洗凈焯水后，加入蒜末、生抽、香醋拌勻。焯水時間控制在30秒以內(nèi)，避免營養(yǎng)流失。搭配核桃仁可提升不飽和脂肪酸攝入。
2、清炒：熱鍋冷油爆香姜絲，急火快炒2分鐘。建議使用茶籽油或橄欖油，高溫下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。出鍋前撒少許枸杞增加β-胡蘿卜素含量。
3、煮湯：與排骨文火燉煮1小時，搭配薏仁增強(qiáng)利濕效果。湯品適宜痛風(fēng)緩解期食用，但高尿酸血癥患者需控制肉類用量。
4、蒸制：混合玉米粉蒸15分鐘，制成野菜團(tuán)子。蒸制能最大限度保留維生素B族，適合消化不良人群食用。可搭配山楂醬促進(jìn)鐵吸收。
5、煎餅：嫩葉切碎與雞蛋面粉調(diào)糊，小火煎至兩面金黃。添加亞麻籽粉可補(bǔ)充ω-3脂肪酸，糖尿病患者建議選用全麥面粉。
日常食用建議控制在200克/次，每周不超過3次。脾胃虛寒者應(yīng)配伍生姜烹調(diào)，經(jīng)期女性慎食。新鮮嫩葉需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，陰涼處攤開晾干后再烹飪。運(yùn)動后搭配含電解質(zhì)的紫菜湯，有助于礦物質(zhì)平衡。儲存時用濕潤廚房紙包裹，冷藏保存不超過48小時。
