紫菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)甲狀腺功能、改善腸道健康、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、抗氧化：
紫菜含有豐富的多酚類物質(zhì)和藻膽蛋白，能有效清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。實(shí)驗(yàn)表明紫菜提取物對(duì)DPPH自由基的清除率可達(dá)70%以上，其抗氧化能力是維生素E的3倍。每周食用2-3次紫菜湯或涼拌紫菜，有助于預(yù)防皮膚老化。
2、調(diào)節(jié)血脂：
紫菜中的藻朊酸和膳食纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外。日本研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)8周每日食用5克干紫菜，可使低密度脂蛋白下降12%。建議高血脂人群將紫菜與豆腐搭配食用，藻朊酸能增強(qiáng)豆腐中大豆異黃酮的降脂效果。
3、促進(jìn)甲狀腺：
每100克紫菜含碘1500微克，是日常需求量的10倍。碘元素是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵原料，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。甲狀腺功能減退者可每周食用紫菜蛋花湯3次，但甲亢患者應(yīng)控制攝入量。
4、改善腸道：
紫菜多糖能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖，抑制大腸桿菌生長(zhǎng)。韓國(guó)研究表明紫菜提取物可使腸道菌群中有益菌比例提升25%。腸胃功能紊亂者適合食用紫菜粥，其中的粘多糖能形成保護(hù)膜緩解腸炎癥狀。
5、增強(qiáng)免疫：
紫菜含有的巖藻黃質(zhì)能激活巨噬細(xì)胞，提高淋巴細(xì)胞活性。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示紫菜多糖可使小鼠血清IgG抗體水平升高40%。術(shù)后恢復(fù)期人群推薦紫菜蝦皮湯，多種礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)協(xié)同增強(qiáng)抵抗力。
紫菜建議采用涼拌、煮湯等低溫烹飪方式，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素。搭配富含維生素C的檸檬汁可提高鐵吸收率，與芝麻同食能促進(jìn)鈣質(zhì)利用。每日攝入量以5-10克干品為宜，甲狀腺疾病患者需遵醫(yī)囑調(diào)整。存儲(chǔ)時(shí)需密封防潮，發(fā)霉紫菜會(huì)產(chǎn)生致癌物不宜食用。
