蠶豆過敏者、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者、消化功能薄弱者、腎功能不全者、高尿酸血癥患者、低齡兒童等六類人群需避免食用蠶豆。

1、蠶豆過敏：部分人群對蠶豆中蛋白質(zhì)成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過敏性休克。這類人群需嚴(yán)格禁食蠶豆及制品，日常注意查看食品配料表，隨身攜帶抗組胺藥物如氯雷他定、西替利嗪、苯海拉明以備應(yīng)急。

2、G6PD缺乏癥：蠶豆中嘧啶苷成分可誘發(fā)溶血危象，患者接觸后可能出現(xiàn)血紅蛋白尿、黃疸、貧血。確診患者應(yīng)終生避免蠶豆及相關(guān)制品，家庭成員需掌握急救措施，溶血發(fā)作時需立即就醫(yī)進(jìn)行輸血支持治療。

3、消化功能差：蠶豆高纖維特性可能加重腹脹、腹瀉癥狀。慢性胃炎、腸易激綜合征患者應(yīng)選擇去皮烹飪，控制單次攝入量在50克以內(nèi)，搭配陳皮、山楂等助消化食材可減輕不適。

4、腎功能不全：蠶豆高鉀高磷特性可能加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。腎小球濾過率低于60ml/min者需將每日蠶豆攝入量控制在30克以下，烹飪前浸泡12小時以上可減少礦物質(zhì)含量，同時需監(jiān)測血鉀、血磷指標(biāo)。

5、高尿酸血癥：蠶豆嘌呤含量達(dá)75mg/100g，可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。急性期患者應(yīng)完全禁食，緩解期每周攝入不超過2次，每次不超過20克，建議搭配冬瓜、薏仁等利尿食材促進(jìn)尿酸排泄。

6、低齡兒童：3歲以下幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，整粒蠶豆存在窒息風(fēng)險。建議制成豆泥或混合粥類喂養(yǎng)，初次嘗試需觀察72小時是否出現(xiàn)過敏反應(yīng)，喂養(yǎng)時需有成人全程看護(hù)。

日常飲食中可用鷹嘴豆、毛豆等替代蠶豆獲取植物蛋白，烹飪時采用長時間浸泡和高壓燉煮提升消化率。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師進(jìn)行個體化評估，出現(xiàn)不適立即停止食用并就醫(yī)。保持飲食日記記錄身體反應(yīng)，定期進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)檢測有助于及時調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。