竹筍富含膳食纖維、鉀元素及多種維生素，適合消化功能良好者、高血壓患者、減重人群、素食主義者以及缺鐵性貧血者食用。
1、消化良好者：竹筍中不可溶性膳食纖維含量高達(dá)2.8g/100g，能促進(jìn)腸道蠕動。健康人群每周食用2-3次清炒筍片或筍湯，可預(yù)防便秘。慢性胃炎患者需焯水后少量食用。
2、高血壓群體：每100g竹筍含鉀元素389mg，鈉含量僅6mg，鉀鈉比達(dá)65：1。涼拌筍絲搭配木耳或清炒筍片有助于平衡電解質(zhì)，輔助穩(wěn)定血壓。
3、體重管理者：鮮筍熱量僅25kcal/100g，膳食纖維占比超30%。將竹筍替代主食中的部分米飯，或制作酸辣筍丁作為加餐，可延長飽腹感4-5小時。
4、素食人群：筍干蛋白質(zhì)含量達(dá)4.1g/100g，含8種必需氨基酸。與豆腐、香菇同燉可提高蛋白質(zhì)利用率，彌補(bǔ)植物性飲食的氨基酸缺陷。
5、缺鐵性貧血者：鮮筍含鐵2.5mg/100g，維生素C含量12mg。選擇嫩筍尖與豬肝爆炒，或搭配彩椒涼拌，維生素C可促進(jìn)三價鐵轉(zhuǎn)化為易吸收的二價鐵。
日常建議選擇春季出土的毛竹筍或雷竹筍，焯水5分鐘去除草酸。運(yùn)動后可用竹筍、雞胸肉、糙米制作能量便當(dāng)，高血壓患者避免與臘肉同食。出現(xiàn)胃部灼痛或排便異常時需暫停食用，糖尿病患者每日攝入量控制在150g以內(nèi)。
