山藥致癌的說法沒有科學(xué)依據(jù)。目前沒有任何權(quán)威研究證實(shí)山藥具有致癌性，正常食用山藥是安全的。
山藥屬于薯蕷科植物，富含淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效?，F(xiàn)代研究表明，山藥中的黏液蛋白有助于保護(hù)胃黏膜，多糖成分可能具有調(diào)節(jié)免疫的作用。部分人群可能對山藥中的皂苷成分敏感，食用后出現(xiàn)口腔不適，但這與致癌無關(guān)。
關(guān)于食物致癌的擔(dān)憂通常源于不當(dāng)?shù)膬Υ婊蚣庸し绞?。山藥在發(fā)芽或霉變時可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，應(yīng)避免食用。新鮮山藥建議存放在陰涼通風(fēng)處，切開后需盡快食用。日常飲食中保持食材新鮮、烹飪方式合理，是預(yù)防食品安全風(fēng)險的關(guān)鍵。均衡膳食、多樣化攝入各類食物，更有助于維護(hù)身體健康。
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