變蛋又名皮蛋、松花蛋、彩蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的真菌群會在內(nèi)部表面形成類似松花樣的花紋得名。皮蛋具有提高食欲、補充營養(yǎng)等功效。
功效作用
皮蛋具有提高食欲、補充營養(yǎng)等功效。
提高食欲:
皮蛋中含有豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲。
補充營養(yǎng):
皮蛋含有糖類、氨基酸，可補充人體所需營養(yǎng)。
營養(yǎng)價值
皮蛋含有多種礦物質(zhì)、微量元素、糖類，以及氨基酸。
適宜人群
大部分人群均可食用皮蛋，尤其適用于沒有食欲的人群。
一般人群:
皮蛋是一種具有特殊風味的蛋類加工品，喜歡的人都可以食用。
沒有食欲的人群:
皮蛋中含有豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，沒有食欲的人群食用后，能提高食欲、增加胃口。
禁忌人群
對皮蛋過敏者禁用。
原因:
對皮蛋過敏的人群禁止食用，以免誘發(fā)過敏。
特殊人群
兒童不宜多吃。
兒童:
皮蛋是由一些堿性物質(zhì)，例如生石灰、草木灰等腌制而成，具有一定的堿性，且可能含有鉛等重金屬物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育可能產(chǎn)生不利影響，所以建議兒童少吃。
根據(jù)個人口味，適量食用。
不宜同用
皮蛋是一種中國傳統(tǒng)美食，是可以和大多數(shù)食物一起食用的。
食用方法
皮蛋是我國的一種傳統(tǒng)風味美食，可涼拌、可做粥。
涼拌皮蛋:
將皮蛋切成小塊，碼入盤中，加入調(diào)味料，拌勻即可食用。
皮蛋瘦肉粥:
將大米、皮蛋碎、瘦肉、姜絲放入砂鍋中，熬煮到大米軟爛，加入適量調(diào)味料，拌勻即可食用。
鮮辣皮蛋:
先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了，盛盤子里，上面放切好的皮蛋，再放調(diào)料即可。
豆豉鯪魚拌皮蛋:
將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋。把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
皮蛋拌黃瓜:
將鹽、糖、味精、醬油、香油、紅油、醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。
溫馨提示
皮蛋是一種具有特殊風味的傳統(tǒng)美食，但是皮蛋在腌制過程中用到的堿性物質(zhì)殘留及可能含有重金屬的問題也是我們在食用時需要注意的。需根據(jù)個人情況適量食用，以免影響健康。
