雞蛋外殼發(fā)霉即使能擦掉也不建議食用。霉菌可能已通過蛋殼氣孔侵入內(nèi)部，存在食品安全風(fēng)險。
一、霉變雞蛋的潛在危害：
蛋殼表面存在數(shù)千個微小氣孔，霉菌孢子可能通過氣孔進(jìn)入蛋液。黃曲霉等產(chǎn)毒霉菌在潮濕環(huán)境下易滋生，其代謝產(chǎn)物如黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。即使高溫烹煮也難以完全破壞毒素，長期攝入可能損傷肝臟功能。霉變雞蛋還可能伴隨沙門氏菌污染，引發(fā)急性胃腸炎癥狀。
二、雞蛋新鮮度鑒別方法：
新鮮雞蛋應(yīng)外殼粗糙無光澤，搖晃無異響?？蓪㈦u蛋浸入10%鹽水中，新鮮蛋會沉底，變質(zhì)蛋因氣室擴(kuò)大會上浮。打蛋后觀察蛋清應(yīng)濃稠分層，蛋黃呈半球形不散黃。若發(fā)現(xiàn)蛋清稀薄如水、蛋黃扁平或帶有黑斑，均提示已變質(zhì)。
日常儲存雞蛋應(yīng)冷藏保存并保持干燥，存放時尖端朝下可延緩氣室擴(kuò)大。建議優(yōu)先購買包裝日期明確的品牌蛋，散裝蛋需在兩周內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)蛋殼出現(xiàn)霉斑或裂紋，無論內(nèi)部是否可見變質(zhì)都應(yīng)丟棄。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者更需避免食用可疑蛋品，可選擇巴氏殺菌的液態(tài)蛋替代。烹飪時確保蛋黃完全凝固，避免制作溏心蛋或生食蛋類制品。
