香菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化和輔助防癌等作用。

1、增強(qiáng)免疫力：

香菇富含香菇多糖，能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。研究顯示，每日適量攝入香菇提取物可提升呼吸道黏膜的防御能力，降低感冒發(fā)生率。香菇中的麥角硫因還能促進(jìn)干擾素分泌，對(duì)病毒性感染具有預(yù)防作用。

2、調(diào)節(jié)血脂：

香菇中的β-葡聚糖和膳食纖維能結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇代謝。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，連續(xù)8周每日食用100克鮮香菇可使低密度脂蛋白膽固醇下降12%。其含有的香菇嘌呤還能抑制肝臟膽固醇合成酶活性，特別適合高脂血癥患者作為膳食補(bǔ)充。

3、抗氧化：

香菇含有的多酚類(lèi)物質(zhì)和維生素D2前體在曬干過(guò)程中轉(zhuǎn)化為麥角固醇，具有清除自由基的作用。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，干香菇的氧自由基吸收能力是鮮菇的3倍，能有效減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩皮膚老化進(jìn)程。

4、促進(jìn)消化：

香菇菌蓋中的幾丁質(zhì)酶和纖維素酶可分解食物中的難消化成分。其膳食纖維含量達(dá)3.5%，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善功能性便秘。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，香菇提取物能增加雙歧桿菌等益生菌數(shù)量，維持腸道微生態(tài)平衡。

5、輔助防癌：

香菇多糖通過(guò)激活自然殺傷細(xì)胞和樹(shù)突狀細(xì)胞，增強(qiáng)對(duì)腫瘤細(xì)胞的免疫監(jiān)視。流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用香菇的地區(qū)胃癌發(fā)病率較低。其含有的硒元素能與重金屬結(jié)合形成不溶性化合物，減少致癌物吸收。

建議每周食用3-4次新鮮或干制香菇，每次50-100克為宜。泡發(fā)干香菇時(shí)保留浸泡液用于烹飪，可最大限度保留水溶性營(yíng)養(yǎng)素。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒烹飪，能提高鐵的吸收率。脾胃虛寒者可加姜片烹調(diào)，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。選擇菇蓋厚實(shí)、菌褶白凈的優(yōu)質(zhì)香菇，避免購(gòu)買(mǎi)有霉斑或異味的產(chǎn)品。