地菜又叫薺菜、雞心菜、辣菜、護(hù)心草、枕頭草、雞腳菜，初春時(shí)嫩苗可以當(dāng)做菜來(lái)食用。地菜葉質(zhì)脆嫩、風(fēng)味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、緩解便秘的作用。
功效作用
地菜具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、緩解便秘的作用。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
地菜中含多種維生素及礦物質(zhì)，吃地菜可供人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
緩解便秘:
地菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
地菜主要含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、多種氨基酸、粗纖維、煙酸，還含草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、延胡索酸等多種有機(jī)酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、錳、鈉等礦物元素。
適宜人群
大部分人群都可以食用地菜的，尤其適用于體質(zhì)虛弱、便秘的人群。
一般人群:
地菜是一種葉質(zhì)脆嫩、風(fēng)味鮮美的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質(zhì)虛弱的人群:
地菜含有豐富的維生素、微量元素，食用地菜能夠使人體得到一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，增強(qiáng)體質(zhì)。
便秘的人群:
地菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，緩解大便不暢、排便困難等情況。
禁忌人群
對(duì)地菜過(guò)敏的人禁止食用。
原因:
對(duì)地菜過(guò)敏的人群是禁止吃地菜的，以免誘發(fā)過(guò)敏。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
地菜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要過(guò)量，以免引起身體不適。
食用方法
地菜可以用來(lái)炒菜食用，也可以涼拌食用。
熗炒地菜:
地菜洗凈切段，小米椒切圈，鍋里放油燒熱，先用小火把小米椒炒出辣味，再將地菜倒入鍋中，大火炒熟后調(diào)味即可。
清炒地菜:
將地菜清洗干凈，然后切成小段備用。鍋里放油燒熱，將地菜倒入鍋中，大火炒熟后調(diào)味即可。
薺菜炒臘肉:
地菜洗凈切段，臘肉切片，鍋里放油燒熱，先將臘肉放入鍋中炒香，然后倒入地菜，大火炒熟后調(diào)味即可。
涼拌地菜:
將焯水后的地菜用冷水過(guò)涼，擰干水分放入碗中，加蒜泥、食鹽、生抽、陳醋、辣椒油、花椒油，用筷子攪拌均勻即可。
蒜蓉辣椒炒地菜:
地菜洗凈切段，大蒜拍扁，小米椒切圈。鍋里放油燒熱，先將小米椒、大蒜炒出香辣味，再加入地菜，大火炒熟后調(diào)味即可。
溫馨提示
帶根的地菜可先用沾濕的餐巾紙包住根部，收入保鮮袋內(nèi)再放進(jìn)冰箱冷藏。地菜的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值容易流失，可先稍微燙一下，切成細(xì)末后再放進(jìn)冰箱冷凍。
