腦梗塞老年人需嚴格限制高鹽、高脂、高糖及刺激性食物的攝入，主要包括腌制食品、動物內(nèi)臟、甜點、酒精及濃茶等。飲食控制的關鍵在于減少血管損傷風險因素，主要有鈉鹽過量、反式脂肪酸攝入、血糖波動、血液黏稠度增加、消化道刺激五類禁忌。

1、高鹽食物：

每日食鹽攝入應低于5克，避免食用咸菜、臘肉、罐頭等腌制食品。過量鈉離子會導致血壓升高，加速動脈硬化進程。臨床研究顯示，鈉鹽攝入每增加1克/天，腦卒中風險上升6%。可選擇天然香辛料替代調味，如蔥姜蒜、檸檬汁等。

2、高脂食物：

禁止食用動物油脂、肥肉、黃油及油炸食品。這些食物含大量飽和脂肪酸和膽固醇，易形成動脈粥樣硬化斑塊。豬腦、蟹黃等超高膽固醇食物尤需警惕。建議用深海魚、堅果等富含不飽和脂肪酸的食物替代。

3、高糖食品：

需控制蛋糕、蜂蜜、含糖飲料等攝入。糖代謝異常會損傷血管內(nèi)皮細胞，增加血液黏稠度。糖尿病患者更應嚴格限制，空腹血糖建議維持在4.4-7.0mmol/L?？蛇x擇低升糖指數(shù)食物如燕麥、蕎麥作為碳水來源。

4、酒精飲品：

任何度數(shù)的酒類均需戒斷。酒精會直接損傷腦微血管，干擾抗凝藥物代謝。研究表明每日飲酒超過25克乙醇，腦梗塞復發(fā)風險增加35%。紅酒中的白藜蘆醇益處遠不足以抵消酒精危害。

5、刺激性食物：

濃茶、咖啡、辣椒等可能誘發(fā)血壓驟升。茶堿和咖啡因會興奮交感神經(jīng)，辣椒素刺激血管收縮。合并吞咽障礙者還需避免年糕、湯圓等黏性食物，防止誤吸引發(fā)肺炎。

腦梗塞患者的日常飲食應以地中海飲食模式為基礎，每日保證500克新鮮蔬果攝入，優(yōu)先選擇菠菜、西蘭花等深色蔬菜。烹飪方式推薦蒸煮燉，避免煎炸燒烤?？蛇m量食用三文魚、核桃等富含ω-3脂肪酸的食物。進食時保持坐位，細嚼慢咽，餐后半小時內(nèi)避免平臥。定期監(jiān)測血壓、血脂、血糖指標，營養(yǎng)師指導下可補充B族維生素和葉酸。吞咽功能受損者需將食物制成糊狀或泥狀，必要時采用鼻飼營養(yǎng)支持。