骨質(zhì)疏松患者需避免高鹽、高草酸、高磷及影響鈣吸收的飲食。以下五類蔬菜需謹慎選擇：腌制蔬菜、菠菜、莧菜、竹筍、蕨菜。
1、腌制蔬菜：高鹽腌制過程導致鈉離子過量，加速鈣質(zhì)流失。每日鹽分攝入建議控制在5克以內(nèi)，可選擇新鮮蔬菜替代泡菜、酸菜等腌制品。
2、菠菜：草酸含量較高，易與鈣結合形成不溶性草酸鈣。食用前建議沸水焯燙30秒去除60%草酸，避免與豆腐、牛奶等高鈣食物同餐進食。
3、莧菜：每100克含草酸約300毫克，影響腸道鈣吸收。建議采用蒸煮方式減少草酸，每周食用不超過2次，同時增加維生素D補充促進鈣利用。
4、竹筍：含磷量較高，磷鈣比例失衡會干擾骨骼礦化。鮮竹筍需切片后冷水浸泡2小時，煮沸去湯后再烹飪，每月食用量控制在200克以內(nèi)。
5、蕨菜：含原蕨苷可能抑制成骨細胞活性。特殊處理后蕨菜每月食用1次為限，建議搭配富含維生素K的羽衣甘藍或西蘭花平衡營養(yǎng)。
骨質(zhì)疏松患者日常應保證每日300ml牛奶或等效乳制品，每周進行3次30分鐘負重運動如快走、太極拳。定期監(jiān)測骨密度，必要時在醫(yī)生指導下補充碳酸鈣、阿侖膦酸鈉等藥物。烹飪時多用橄欖油代替動物油，深綠色蔬菜建議搭配檸檬汁提高鐵鈣吸收率。
