香菇富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素及礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效。
1、蛋白質(zhì)豐富:
香菇干品蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,含18種氨基酸包括7種必需氨基酸,其中賴氨酸和精氨酸含量突出,有助于組織修復(fù)和兒童生長發(fā)育。蛋白質(zhì)分子量小更易被人體吸收利用。
2、活性多糖:
香菇多糖是其主要活性成分,能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)NK細(xì)胞活性。臨床試驗(yàn)顯示其輔助抗腫瘤作用,可降低化療藥物毒性,提高患者生存質(zhì)量。
3、維生素寶庫:
維生素D原麥角甾醇含量是蔬菜的20倍,經(jīng)日照轉(zhuǎn)化后促進(jìn)鈣吸收。B族維生素如B1、B2、煙酸含量高于普通蔬菜,有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
4、礦物質(zhì)組合:
鉀鈉比為14:1的黃金比例適合高血壓人群,硒含量是蘆筍的10倍,與維生素E協(xié)同抗氧化。鋅和鐵的生物利用率較高,對(duì)改善缺鐵性貧血有積極作用。
5、膳食纖維:
每100克含3.9克水溶性膳食纖維,其中的β-葡聚糖可延緩葡萄糖吸收,改善腸道菌群。不溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘和結(jié)腸疾病。
建議每周食用鮮香菇300-500克或干品30-50克,搭配綠葉蔬菜和豆制品營養(yǎng)更均衡。干香菇需冷水浸泡2小時(shí)釋放鮮味物質(zhì),避免高溫長時(shí)間烹飪破壞營養(yǎng)素。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,過敏體質(zhì)者需警惕交叉過敏反應(yīng)。