隔夜茶不建議飲用。茶葉長時間浸泡后,茶多酚氧化導(dǎo)致口感變差,且可能滋生微生物,增加腸胃不適風(fēng)險。
茶葉中的茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分會隨浸泡時間延長逐漸分解。室溫存放超過8小時的茶水,亞硝酸鹽含量雖未超標(biāo),但茶湯渾濁度增加,芳香物質(zhì)揮發(fā),失去原有風(fēng)味。玻璃杯或瓷杯敞口放置的隔夜茶更易落入灰塵和細(xì)菌,夏季高溫環(huán)境下微生物繁殖速度加快,飲用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉。
特殊保存條件下的隔夜茶:
密封冷藏的隔夜茶相對安全,但需觀察茶湯狀態(tài)。未出現(xiàn)絮狀物、異味且茶色未明顯變深的冷藏茶,加熱至70℃以上可飲用。烏龍茶、普洱茶等發(fā)酵茶耐泡性較好,隔夜后口感變化較小,而綠茶、白茶等未發(fā)酵茶隔夜后易產(chǎn)生澀味。
日常飲茶建議現(xiàn)泡現(xiàn)飲,每次投茶量控制在3-5克,沖泡時間不超過12小時。使用保溫杯泡茶時,應(yīng)選用304或316食品級不銹鋼材質(zhì),避免長時間高溫浸泡導(dǎo)致重金屬析出。脾胃虛弱者、孕婦及兒童應(yīng)避免飲用涼茶或隔夜茶,可選擇紅茶、黑茶等溫性茶類,沖泡后2小時內(nèi)飲用完畢。茶葉儲存需避光防潮,未開封的綠茶、清香型烏龍茶建議冷藏保存,其他茶類常溫陰涼處存放即可。